Kuda merupakan lambang kekuatan. Jangan heran jikalau gambar kuda sering diabadikan sebagai logo obat kuat. Bahkan, ada juga mitos yang menceritakan kehebatan Patih Gajah Mada berasal dari kegemarannya menyantap daging kuda saban hari.
Saat ini, masih banyak yang meyakini mitos ini. Alhasil, cukup banyak yang menjual makanan olahan dari daging kuda. Salah satunya ialah sate kuda. Bila bertandang ke Kota Gudeg Yogyakarta, Anda bisa menemui cukup banyak warung yang menjual sate kuda.
Salah satunya ialah warung Sate Kuda Gondolayu di Jalan Jenderal Sudirman, Yogyakarta. Warung sate ini cukup populer karena letaknya di jantung kota. Sandra Sukarti mengelola warung ini semenjak tahun 1997. Wanita kelahiran 1965 ini tahu betul bagaimana mengolah daging kuda yang keras menjadi hidangan nikmat.
Sandra mengaku tertarik berjualan sate kuda sehabis melihat manfaatnya. "Selain jadi obat kuat, daging kuda juga anggun buat mengobati penyakit asma," ujarnya. Uniknya, kebanyakan pengunjung warung Sandra ialah kaum Adam. "Mungkir mereka ingin sekuat kuda," kelakarnya.
Sandra mendatangkan materi baku daging kuda dari Segoyoso, Plered, Bantul. Saat sepi, biasanya ia hanya bisa menjual lima kg daging kuda sehari. Omzet hanya sekitar Rp 500.000 per hari. Tapi, ketika isu terkini liburan atau lebaran, warung ini bisa menghabiskan 30 kg daging kuda dan membukukan omzet sekitar Rp 3 juta sehari. "Kalau lagi sepi kami buka hingga jam 10 malam. Kalau lagi ramai, saya sudah tutup jam lima sore," katanya.
Sandra mengolah satu kilogram daging kuda menjadi 10 porsi sate. Harga satu porsi sate yang berisi lima tusuk Rp 10.000. Sementara, harga satu kg daging kuda Rp 60.000. "Margin saya bisa 30 persen," ucapnya.
Daging kuda untuk sate tidak bisa sembarangan. Harus daging has dalam. Bagian tersebut, berdasarkan Sandra, ialah kepingan terempuk dari keseluruhan daging kuda. "Kalau daging sapi, biasanya ada di kepingan lulur dalam," ujarnya.
Akan tetapi, sebab pasokan daging kuda tidak banyak, Sandra kerap menerima daging kuda yang sudah berumur sehingga dagingnya alot. Untuk mengakalinya, daging kuda yang sudah ditusuk-tusuk diberi pelapis daun pepaya, lantas dimasukkan ke lemari pembeku. "Daun pepaya akan menciptakan daging menjadi empuk tanpa berubah warna atau berbau," ujarnya.
Selain sate daging kuda, Sandra juga menyuguhkan sate zakar kuda. Namun, untuk mendapatkannya, pembeli harus memesan terlebih dulu. Satu zakar kuda bisa menjadi beberapa tusuk sate. Harganya Rp 100.000 per zakar. "Cukup mahal sebab harga zakar mentahan mencapai Rp 70.000," ujarnya. Proses memasaknya juga lebih sulit sebab bisa menghabiskan dua liter minyak tanah supaya daging lebih empuk.
Di Jakarta, salah satu penjual sate kuda yang laku ialah Haji Salindra di Duren Sawit, Jakarta Timur. Warung ini sudah 1,5 tahun bangun dan punya banyak langganan tetap. Setiap hari, Haji Lili, sapaan akrabnya, bisa menghabiskan 15 kilogram daging kuda yang didatangkan dari Yogyakarta. Dalam sehari, omzetnya mencapai sekitar Rp 1,5 juta.
Haji Lili membuka warung sate kuda khusus buat pengobatan. la menyarankan supaya pengunjung yang kena penyakit diabetes atau masuk angin akut sebaiknya menyantap daging kuda minimal sebulan dua kali.
Haji Lili membanderol harga sate kuda Rp 2.500 per tusuk. Satu porsi berisi 10 tusuk. "Dari harga ini, saya sudah mengantongi margin 30 persen," ujarnya. (Aprillia Ika/Kontan)
0 Response to "Makanan Unik"
Post a Comment